（貿易ともだち）さん、みんな（がんばるチャン！）してるかな？ （４４２３）
【HACCP（Hazard analysis Critical Control Point）：ハサップ】＝（食品危害防止重要管理点）】
【日本における制度】
・総合衛生管理製造過程
・HACCP手法支援法
・対米輸出水産食品、対米輸出肉、対EU輸出水産食品
・地方自治体独自認定
『総合衛生管理製造過程』
厚生労働省の認証制度である「総合衛生製造過程』（通称；マルソウ）はHACCPの考え方を取入れた制度である。しかし、本来HACCPでは個々のライン毎のハザード分析によってハザードを決定するものであるが、総合衛生管理製造過程では、あらかじめ決められた危害リストのみをハザードとしている（他の工場やラインで既にHACCP計画が確立している製品についてはそれを基にHACCP計画を立てる方法がある、ただしこれは自ら危害要因分析ができるまでの暫定的なものである）。
また、本来HACCPで扱うのは安全性であるが、厚生労働省は総合衛生管理製造過程で扱う項目まで含めており、HACCPを行う前段階である「前提条件プログラム（Preparequisite Program;PP）」や「適正製造基準（GMP）」まで含んでいるため煩雑なシステムができあがっている。
この煩雑さのため手間と予算がかかり、大企業でも実践は難しく、かつて乳業メーカーで総合管理製造過程の認証を得た雪印乳業が大規模な黄色ブドウ球菌のエントロトキシン（嘔吐等胃腸障害を起こす毒素）の食中毒事件（雪印集団食中毒事件）を発生させた。
このようなことから「総合衛生管理製造過程」は”そのままHACCPと呼べるものではない”。
企業側も総合衛生管理製造過程は認証であることから”HACCPを取る”という言い方をよくするが、HACCPとは認証を取ることではなく”HACCPを実践する行為”である。
そして、認証取得ばかりに目を向けることは、時として「消費者の安全を守る」という食の安全の本質を見失う危険性もある。
（記事抜粋：ウイキぺディア 「HACCP」）
blog up by Gewerbe 「貿易ともだち」 K・佐々木
