『「HACCP」、「ISO22000」,「FSSC22000」の違いとは？』

（貿易ともだち）さん、みんな（がんばるチャン！）してるかな？　（４４１４）

前提条件プログラム

　前提条件プログラムは食品衛生の基礎となるものですが、「HACCP」では、プログラムについての定めは特にありません。

「ISO22000」・「FSSC22000」では、HACCP分析手法をベースとしたうえで、プログラムの項目を明確にしています。

　とはいえ、ISO22000を取得しても、会社によって手洗いルールの取組みなどに差異があり、衛生管理が行き届いた会社とそうでない会社が存在します。

　　　　「HACCP」　　　　　　　　「ISO22000」　　　　　「FSSC22000」

項目：　認定団体によって異なる　　　明確になっている　　　　明確になっている

内容：　認証団体の基準に従う　　　　具体的な内容は各会社　　PASシリーズに従う

　　　　　　　　　　　　　　　　　　が自由に決められる

ハザード管理

　HACCPでは、「日常的な管理」と「重点的な管理」のどちらかでハザード管理を行っていましたが、ISO 22000・FSSC22000では、もう一つ、その中間の管理を行うことになっています。

【日常的な管理】

［HACCP］：PP（一般的衛生プログラム）　日常的な衛生管理を行う。→項目についての決まりではない。

［ISO22000］・［FSSC22000］

　　　　　 ：PRP（前提条件プログラム）　日常的な衛生管理を行う。→項目が

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　明確になっている。

　　　　　　OPRP（オペレーションPRP）　通常のPRPよりも少し厳しく管理

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　する。（モニタリングが必須）

【重点的な管理】

　CCP（重要管理を行うポイント）　著しい危害が発生するポイントを集中して

　　　　　　　　　　　　　　　　　しっかりと管理する。

　　　　　　　　　　　　　　　　（例）金属異物が混入しそうなポイント、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　殺菌不良が発生しそうなポイントなど。

システムの更新

　「HACCP」では、CCP（重要管理点）を重視した管理を行います。「ISO22000」では”現在の管理手段が未来永劫通用するとは限らない”という考え方が根底にあることから、PDCAサイクルを明確にし、組織全体での食の安全を目指します。

［HACCP］：CCPの有効性の確認→重要な点のみ管理する。

［ISO22000］・［FSSC22000］

　　　　　 ：全体の管理手段を常にベストの状態に更新→PDCAサイクルを強化し、全体的に管理する。

世界標準としての規格

　「HACCP」は、食品安全を確実にするための仕組みとして有効に働いています。しかし、食品の流通経路が複雑になるにつれ、より汎用的な規格が求められるようになったため、国際的に通用する規格としてISO22000及びFSSC22000ができました。

　　　　　　［HACCP］　　　　　　　　　　　　　［ISO220000］・［FSSC22000］

位置付け：　食品安全のガイドライン　　　　　　　　　初の食品安全の国際規格

世界基準：　利用できない　　　　　　　　　　　　　　利用できる

として、　　運用する基準は国や業種で異なる

種　類：　　目的や認定団体ごとに複数　　　　　　　　国際規格”一つのみ”

　　　　　　HACCPが存在する。

審査基準：「埼玉HACCP」、「細菌検査」など　　　　　世界共通→認証の信頼性

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が高い。

　　　　　　それぞれが独自に審査基準を作り、

　　　　　　認定している。

運用範囲の違い

　「HACCP」より工場での衛生基準はクリアしていても、営業サイドや商品開発の分野では、食品安全に関する適切な対応ができていないなど、部門ごとに取り組みに対する温度差が見られることがあります。

ISO22000は、対象となる範囲が広がったことから、食品に関する業界、業種全部で、食の安全、安心を確保するための総合的な食品安全対策となっています。

［HACCP］：（従来の食品衛生関連規格）

　　「業界」：種に「直接食品を扱う業種」＝食品製造者

　　「範囲」：種に製造工程での食品衛生

［ISO22000］・［FSSC22000］

　　「業界」：食品製造者＋原材料の調達から消費までのすべて

　　「範囲」：製造工程での食品衛生＋営業や輸送、保存等

（記事出所：三村　聡　氏　代表コンサルタント　AIMS（アイムス）・福岡）

blog up by Gewerbe　「貿易ともだち」　K・佐々木