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『DRIED BONITO : KATSUOBUSHI(鰹節)-③』
 (貿易ともだち)さん、みんな(がんばるチャン!)してるかな? (4300)

『ブルタニューのカツオ節向上、昨年9月2日始動! (枕崎フランスカツオ節)』
 フランス・ブルタニュー地方のコンカルノ市にカツオ節工場が登場・始動した。鹿児島県の枕崎水産協同組合とカツオ節関連会社9社が出資して設立した『枕崎鰹節」の工場である。東南アジアに拠点を置く企業は数社あるが、フランスでは初めて。スペイン北西部ビゴーでは東京の『和田久」が鰹節を作っている。

 昨年8月31日にはコンかルノ市長、ブルタニュー地域各議会副議長ほか、関係者およそ200人が参加して竣工式が行われた。
欧州のの本料理店や家庭などをターゲットに、まずはフランス人6人と日本の技術者2名体制で、1日1トンのカツオから、200キロの花かつおを作るペースで操業を開始する。

 工場を設置するのにフランスの西端に近いコンカルノーを選んだ理由は、欧州有数の漁港でカツオの供給がスムーズなこと、それを冷凍保存する設備などが整っていることだった。原料となるカツオは、現地の水産会社CFTOから、インド洋(セイシェル沖)で獲れる2~4キロほどの大きさのカツオを仕入る。原料の仕入れから削りパックまで一貫生産する工場は、今日では珍しいという。

 工場をつくろうと思ったきっかけは3年前、枕崎フランスの大石社長がパリの日本食店で、ダシが使われていない味噌汁を飲んだのがきっかけだった。EUは、カツオを薪で燻すときに付着するベンゾピレンが発がん性物質であるとして輸入を禁止している。なんとか培乾を工夫して、そのEU-ACCP(欧州食品品質規制)をクリアーしようとの試行錯誤を重ねての先月の操業開始であった。

 鹿児島・枕崎の挑戦の背景には、ヘルシーさや繊細な味付けで、和食人気が世界各地で高まっていることがある。2013年12月に和食がユネスコの無形文化財に登録されたことも追い風になった。
 和食店は米・ニューヨークなどに多かったが、近年は欧州でも急速に広がり、フランスではパリを中心に急増する。農林水産省の推計によると、欧州の和食店は5千店以上あるとされ、すでにブームではなく定着しているという。

 欧州各国の多くの和食店では、かつおダシの代わりに旨味調味料や、製法が違う中国産や韓国産のカツオ節を使っている。本格的な和食を提供したい料理人らの悩みという。
(記事参考:産経ニュース 2016/09/02)

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by Gewerbe | 2017-10-16 23:34 | Trackback | Comments(0)
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